معجزۀ «روغن زیتون»؛ هیچ دارویی رقیب آن نیست!
تاریخ انتشار: ۱۸ آبان ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۰۴۹۸۶۹
به گزارش فرادید، مری فلین، محقق تغذیه و بنیانگذار طرح غیرانتفاعی سلامت روغن زیتون در دانشگاه براون، میگوید در حالی که هر میوه و سبزی دارای ترکیبات تقویتکننده سلامتی است، ترکیبات منحصر به فرد روغن زیتون به نام فنلها بسیار قوی هستند. مواد مغذی موجود در روغن زیتون فرابکر برای بسیاری از بیماریها از جمله بیماری قلبی و دیابت مفید است.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
در مکانهایی که رژیم مدیترانهای از دیرباز یک ماده مصرفی اساسی بوده است، میزان بسیاری از بیماریها کمتر است و بسیاری از کارشناسان فکر میکنند روغن زیتون فرابکر دلیل آن است.
بیماری قلبی. طی یک مطالعه دهساله روی بیش از ۱۲۰۰۰ نفر در اسپانیا، محققان دریافتند خطر مرگ ناشی از بیماریهای قلبی عروقی در افرادی که روزانه یک و نیم قاشق چایخوری روغن زیتون فرابکر مصرف میکنند، نصف است. محققان خاطرنشان کردند این نتیجه در مورد روغن زیتون تصفیهشده صدق نمیکند.
فشار خون بالا که خود منجر به بیماری قلبی میشود به طور خاص از روغن زیتون فوقبکر سود میبرد. در یک مطالعه مشخص شد فشار خون سیستولیک پس از سه هفته مصرف دو قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر به صورت روزانه کاهش مییابد.
فلین میگوید «بسیاری از مردم میتوانند با افزایش مصرف این روغن، داروهای فشار خون خود را کاهش دهند یا کنار بگذارند».
طراحی مربوط به حدود سال ۱۶۰۰ میلادی که روند تولید روغن زیتون را نشان میدهد
سرطان پستان. وقتی به ۴۰۰۰ زن در اسپانیا به طور تصادفی یکی از سه شکل رژیم مدیترانهای داده شد (برنامه غذایی با محدودیت چربی، غنیشده با آجیل اضافی (چربی سالم) یا با روغن زیتون فوقبکر)، زنانی که زیتون فوقبکر مصرف کرده بودند، پایینترین نرخ سرطان سینه را در طول دوره پنجساله مطالعه گزارش کردند.
یک مطالعه جداگانه عادات غذایی بیش از هزار زن اسپانیایی مبتلا به سرطان سینه تهاجمی را با گروهی مشابه بدون این بیماری مقایسه کرد و به این نتیجه رسید که مصرف روزانه بیش از دو قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر در طول وعدههای غذایی، بیشترین عامل محافظت را ارائه میکند.
دیابت. بررسی فلین نشان داد بیش از دوازده آزمایش تصادفی، توانایی این نوع روغن را در کاهش گلوکز خون ثبت کردهاند. برخی محققان معتقدند روغن زیتون این کار را با کاهش آسیب به سلولهای تولیدکننده انسولین پانکراس انجام میدهد.
اختلال شناختی. مطالعات روی موشها و یک آزمایش بالینی تصادفی کوچک در افراد مبتلا به اختلالات شناختی خفیف، مصرف روغن زیتون فوقبکر را با پاکسازی برخی پلاکهای آمیلوئید و بهبود عملکرد شناختی مرتبط دانستهاند، اگرچه کارشناسان تاکید میکنند هنوز مطالعات بیشتری باید انجام شود.
کاهش وزن. شاید کاهش وزن با مصرف روغن غیرمنطقی به نظر برسد چون روغنها سرشار از کالری هستند، اما دهها زن به طور تصادفی یک رژیم غذایی گیاهی کمچرب و یک رژیم غذایی با افزودن بیش از سه قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر در روز را دنبال کردند و مشخص شد گروهی که رژیم دوم را دنبال کرده بودند به طور قابل توجهی بیش از پنج درصد وزنشان را از دست دادند.
فلین اظهار تاسف میکند که دستورالعملهای غذایی فعلی فدرال در ایالات متحده و بسیاری از کشورها، نه به مصرفکنندگان توصیه میکند بین روغنهای آشپزی تمایز قائل شوند و نه چربیهای اشباع رایج در گوشت قرمز و روغن پالم را که با بیماری مرتبط هستند، محدود کنند.
روغنهای دانهی غیراشباعی چندگانه که بسیاری از آشپزها به آنها روی آوردهاند، از جمله گلرنگ، آفتابگردان، ذرت و سویا، مشکلات خاص خودشان را دارند. مهمتر از همه، آنها در معرض نرخهای بالاتری از واکنشهای شیمیایی معروف به اکسیداسیون هستند که کیفیت آنها را در مقایسه با روغن زیتون فرابکر کاهش میدهد.
از آنجا که سایر روغنهای آشپزی غیراشباع تک مانند روغن کانولا به همان اندازه فایده ندارند، نسبت دادن تمام مزایای سلامتی روغن زیتون فرابکر به چربیهای تک غیراشباع آن و نه محتوای فنل آن، اشتباه است.
تصور اشتباه دیگر این است که نمیتوانید با روغن زیتون فرابکر به خوبی غذا بپزید، چون روغن در دمای پایین دود میکند، اما در واقع در قیاس با روغنهای دیگر، محصولات جانبی ناسالم کمتری تولید میکند.
روغن زیتون خود را با دقت انتخاب کنیدسلامتی تنها دلیل افزایش مصرف روغن زیتون نیست. روغن زیتون با کیفیت بالا که به خوبی ذخیره شده یک طعم عالی هم دارد.
جوی پیرسون، سرآشپز و رستوراندار میگوید: «ما روغن زیتون را طلای مایع مینامیم» پیرسون و همسرش از روغن زیتون فرابکر برای چاشنی و پختن همه چیز از سس، ماریناد و پستو گرفته تا سوپ، سیبزمینی سرخشده، سبزیجات برشته و کبابی و حتی کیک استفاده میکنند.
پیرسون میگوید بسیاری از مردم هر روغن زیتون فوقبکری را که در سوپرمارکت محلی خود پیدا کنند میخورند، اما این اشتباه است. این روغنها بسته به شرکت، آب و هوا و خاک منطقه کاشت و پارامترهای متعدد دیگر، طعمهای منحصر به فردی دارند که مخصوصاً زمانی که روغن هنوز پخته نشده، اهمیت دارد. پیرسون انواع ارگانیک روغن زیتون را ترجیح میدهد و توصیه میکند به بازار کشاورزان محلی یا فروشگاههایی بروید که به شما اجازه میدهند برندهای مختلف روغن زیتون را بچشید. او همچنین خرید بیش از یک محصول را پیشنهاد میکند.
واقعیت مهمی که میتوانید در بسیاری از وبسایتها بیابید این است که زیتونها با چه سرعتی از چیدن به تولید روغن رسیدهاند، چیزی که کارشناسان میگویند باید ظرف چند ساعت اتفاق بیفتد تا محصولات تازه و فنلشان بالا بماند.
کالیفرنیا که تنها چند دهه است روغن زیتون فوقبکر تولید میکند، از روشی مدرن استفاده میکند که در آن درختان کوتوله ویژه نزدیک یکدیگر کاشته میشوند تا امکان برداشت سریع ماشینی فراهم شود.
یک کشاورز در جزیره کرت در حال هرس کردن درختان زیتون خود است تا برداشتهای آینده را افزایش دهد
نحوه نگهداری از روغن زیتون فوق بکروقتی بطری روغن را به خانه آورید، زمان زود میگذرد.
وانگ میگوید: «من همیشه میگویم روغن زیتون فرابکر با گذشت زمان، بکر بودن خود را از دست میدهد. این محصول ممکن است تاریخ مصرف دوساله داشته باشد، اما پس از باز شدن باید روغن زیتون فوق بکر را به عنوان یک ماده فاسدشدنی ببینید و ظرف چهار ماه آن را مصرف کنید.»
فلین میگوید هرگز روغن را نزدیک حرارت نگذارید، بسیاری از مردم مرتکب این اشتباه میشوند. هنگام آمادهسازی غذا، درب آن را برای مدت طولانی نگذارید چون اکسیژن دشمن فنلهای آن است.
وانگ توصیه میکند با این که بهتر است روغن زیتون را تازه بخرید، فکر بدی نیست که آن را در مکانی خنک و تاریک انبار کنید یا اگر چندین ماه آن را باز نمیکنید، در فریزر یا یخچال نگهداری کنید.
اما تا زمانی که آماده استفاده نیستید آن را خارج نکنید و از نگهداری مجدد در یخچال خودداری کنید. او میگوید: «اگر روغن مجبور باشد مرتباً به دمای اتاق برسد، ممکن است طعم و ظاهر آن تغییر کند.
منبع: اکوفارس
کلیدواژه: بانک مرکزی شاخص بورس افزایش قیمت طلای جهانی قیمت روز خودرو روغن زیتون فوق بکر روغن زیتون فرابکر روغن زیتون روغن زیتون روغن ها فنل ها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت ecofars.com دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «اکوفارس» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۰۴۹۸۶۹ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
۸ نکته مهم برای تهیه یک زیتون پرورده گیلانی اصل + طرز تهیه
به گزارش همشهری آنلاین، زیتون پرورده یکی از چاشنی های معروف و محبوب گیلان به حساب میاد و محبوبیتش اینقدر زیاد شده، که در اکثر رستوران ها در سراسر ایران سرو میشه. طرز تهیه زیتون پرورده گیلانی تفاوت زیادی در طعم و عطر با زیتون پرورده رستورانی و بازاری داره؛ به طوری که اگه فقط یک بار زیتون پرورده رو به روش گیلانی تهیه کنید، دیگه هیچوقت زیتون پرورده رو با روش دیگه ای تهیه نمی کنید.
مواد لازم برای تهیه زیتون پرورده گیلانی زیتون ۰/۵ کیلوگرم
گردو ۱۰۰ گرم
رب انار خانگی ترش ۲ قاشق غذا خوری
رب آلوچه ۱ قاشق غذا خوری
آب انار ترش نصف فنجان یا آب نارنج تازه
سیر ۳ حبه متوسط
گلپر ۱ قاشق چایخوری
روغن زیتون رودبار ۲ قاشق غذا خوری
دانه انار ترش یا شیرین ۴ قاشق غذا خوری (الزامی نیست)
سبزی چوچاق (یک دسته سبزی تازه یا ۲ قاشق غذا خوری سبزی خشک)
سبزی خالواش (یک دسته سبزی تازه یا ۱ قاشق غذا خوری سبزی خشک)
سبزی اصلی زیتون پرورده گیلانی چوچاق هست، بهترین ترکیب برای معطر کردن زیتون پروده چوچاق و خالواش به حساب میاد که مقدار چوچاق باید نسبت به بقیه سبزی ها بیشتر باشه.
بسیاری از افراد سوال میپرسن آیا میشه از سبزی دلال در زیتون پرورده به جای سبزی معطر استفاده کرد؟ با توجه به اینکه دلال ترکیبی از چوچاق، خالواش، نعناع و گشنیز هست، میشه ازش در فصل یا زمانی که به سبزی معطر گیلانی دسترسی ندارید استفاده کنید ولی ترکیب این چاشنی با چوچاق و خالواش خالی، عطر و طعم بهتری پیدا می کنه.
مراحل تهیه زیتون پرورده گیلانیمرحله اول: انتخاب زیتون مناسب
زیتونی که انتخاب می کنید، تاثیر زیادی روی طعم زیتون پرورده داره.
زیتون نباید مزه دار شده باشه و طعم ترشی یا سرکه و ادویه بده.
اگه زیتون مزه دار نشده در دسترس نیست، زیتون رو چند ساعت داخل آب بذارید تا طعم ترشی و ادویه از بین بره.
مرحله دوم: ساییدن گردو
۱۰۰ گرم گردو رو آسیاب کنید. طوری که نه مثل گردو فسنجان له و خمیر بشه و نه درشت باشه و زیر دندان حس بشه؛ گردو باید پودر بشه.
مرحله سوم: ترکیب مواد با هم
سیر ها رو له کنید و داخل ظرف بریزید، خیلی مهمه که سیر له بشه و خرد نشه؛ چون ما احتیاج داریم عطر سیر با تمام مواد ترکیب بشه. به سیر رب انار، رب آلوچه و گردو رو اضافه کنید. مواد رو هم بزنید، احتمالا مایه خیلی غلیظی بدست میاد (با توجه به غلظت رب انار و رب آلوچه).
حالا کم کم بهش آب انار اضافه کنید و هم بزنید. این کار رو ادامه بدید تا مواد به غلظت مورد نظر شما برسه. اگه از آب انار ترش استفاده می کنید، بعد از هر بار اضافه کردن آب انار مواد رو بچشید تا زیادی ترش نشه.
اگه احساس می کنید ترشی مواد زیاد شده، برای متعادل کردن طعم میشه از نصف قاشق یا یک قاشق رب انار شیرین استفاده کرد.
مقداری سبزی چوچاق و سبزی خالواش رو به نسبت ۲ به ۱ به مواد اضافه کنید. گلپر هم آخر از همه به مواد اضافه کنید.
ریختن روغن زیتون و آب نارنج هم کاملا بستگی به سلیقه شخصی شما داره.
پیشنهاد می کنیم اگه آب انار ترش ندارید، از آب نارنج تازه به جای آب انار استفاده کنید و هردو رو با هم استفاده نکنید.
زیتون پرورده باید حدود ۲ ساعت داخل یخچال بمونه تا طعم مواد به هم منتقل بشه و بعد سرو بشه.
۸نکته مهم برای خوشمزه شدن زیتون پرورده۱-در بسیاری از رسپی های موجود در اینترنت از آویشن خشک (به عنوان سبزی معطر برای زیتون پرورده) که باعث میشه مزه زیتون پرورده عوض بشه. اگه به چوچاق و خالواش تازه دسترسی ندارید، بهتره از خشک شده این سبزیجات استفاده کنید.
۲- بهترین رب انار رب انار محلی و خالصه، که بسیار زیاد در خوشمزه شدن این چاشنی تاثیر داره.
۳- در رسپی اصیل زیتون پرورده پیاز وجود نداره. بهتره از سیر و پیاز همزمان استفاده نکنید، چون پیاز طعم و عطر سیر رو تحت تاثیر قرار میده و باعث میشه مزه پرورده عوض بشه.
۴- چوچاق مهمترین سبزی در این چاشنیه. هر سبزی ای رو حذف یا جایگزین می کنید، سعی کنید حتما از چوچاق داخل پروده استفاده کنید.
۵- عموما زیتون های ریز مزه بهتری نسبت به زیتون های درشت دارن، همچنین زیتون شکسته طعم بهتری نسبت به کنسروی داره.
۶- حتما برای ترش کردن پرورده از آب انار یا آب نارنج استفاده کنید، حتی آبغوره تازه هم گزینه بهتری نسبت به آبلیمو بازاری به حساب میاد که باعث خراب شدن طعم پرورده میشه.
۷- گردو ایرانی چون مزه شیرینی داره بهترین گزینه برای پروده به حساب میاد. استفاده از گردو کهنه یا نامرغوب ممکنه باعث تلخ شدن پرورده بشه.
۸- هرچقدر از گردو سفید تر و رب انار و رب آلوچه کمتری در پرورده استفاده کنید، رنگش روشن تر میشه. اگه از رب ها بیشتر و گردو تیره استفاده کنید رنگش تیره تر میشه.
روش نگهداری زیتون پروردهزیتون پرورده ممکنه خیلی زود ترش بشه، کپک بزنه و خراب بشه. برای اینکه مدت زمان طولانی تری طعم خوبش رو حفظ کنه و سالم بمونه نکات زیر رو رعایت کنید.
اگه زیتون رو آب انداختید تا تلخی، شوری یا ترشیش بره، حتما بذارید کامل خشک بشه. مخلوط شدن آب با مایه پرورده باعث میشه خیلی زود کپک بزنه.
به جای آب انار یا آب نارنج از رب انار استفاده کنید. هرچقدر مایه پرورده آبکی تر باشه زودتر خراب میشه.
از روغن زیتون استفاده کنید. با اضافه کردن روغن زیتون لایه ای از روغن تشکیل میشه، که باعث میشه مواد دیرتر خراب بشه.
گرما عامل اصلی زود خراب شدن زیتون پروده هست. این چاشنی رو در یخچال داخل ظرف شیشه ای با درِ بسته می تونید به مدت ۱ هفته
تا ۱۰ روز نگهداری کنید. نگهداری در یخچال با ظرف در باز باعث میشه طعم و بوی بقیه مواد یخچال رو به خودش جذب کنه.
در بعضی رسپی های موجود توصیه میشه، برای از بین بردن تلخی زیتون رو بجوشانید؛ اما این کار باعث نرم شدن و خراب شدن سریع زیتون میشه.